I segreti della cucina tartara sono semplici e squisiti allo stesso tempo

2024 Autore: Leah Sherlock | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 05:40

Si ritiene che il concetto di "cucina tartara" sia apparso per la prima volta grazie al famoso ristoratore, critico culinario e scrittore - Auguste Escoffier. Nel suo ristorante iniziarono ad apparire piatti tartari: salse, pesce, bistecche. Nel tempo, le ricette per i piatti hanno preso una certa posizione nei libri di cucina, che ora vengono indicati solo come "classici della cucina mondiale".

Sfumatura storica

Al momento, la cucina tartara è varia e incredibilmente ricca di piatti. Ma non era sempre così. Nei tempi antichi, il popolo tartaro conduceva uno stile di vita nomade, non essendo nello stesso posto per molto tempo. La base della dieta includeva un prodotto sostanzioso: la carne. Veniva stufato, essiccato, fritto, affumicato. Per lo più la dieta consisteva in carne di cavallo, agnello e manzo. Inoltre, i tartari preferivano i latticini, consumandoli sia in forma pura che come parte di bibite e varie prelibatezze.

Il popolo tartaro coltivava segale, grano, avena, piselli, prestando particolare attenzione alla semina e alla semina degli ortaggi. Catturando territori, i tartari padroneggiarono nuovi piatti. Quindi nella loro dietapiatti a base di pollame, comparvero torte di farina.

Funzione cucina

Il segreto principale della cucina tartara è che la dieta veniva periodicamente arricchita e ampliata da piatti ampiamente conosciuti tra le altre popolazioni vicine. Così i piatti della cucina russa, tagika e uzbeka si stabilirono saldamente alla base della cucina tartara e divennero popolari.

I segreti della cucina tartara sono semplici e squisiti allo stesso tempo.

- C'è un debole per i primi piatti, soprattutto zuppa e brodo.

- I tartari usano ampiamente il grasso. Preferiscono sia i grassi vegetali che animali, senza dimenticare il burro chiarificato e il burro, che viene sempre condito con il cibo.

- Il popolo tartaro ha deliberatamente escluso l'alcol e alcuni tipi di carne dalla dieta, citando tradizioni associate a credenze religiose.

- La preparazione della cucina tartara viene effettuata esclusivamente in caldaie e calderoni. La scelta di questo metodo di cottura è dovuta allo stile di vita nomade delle generazioni precedenti.

- I tartari preferiscono i pasticcini, abilmente presentati nella loro forma originale, con una varietà di ripieni, serviti con bevande aromatiche al tè.

- I tartari optano per lo stufato, preferendolo alla normale frittura. Pertanto, preservare le sostanze utili negli alimenti. Mantenendo lo status di "cucina più sana e più utile".

I segreti della cucina tartara. Ricette di piatti nazionali

Le ricette sono molto varie e interessanti. La maggior parte di loro negoziomolti segreti e segreti di più di una generazione del popolo tartaro. Il menu dei piatti tartari, a cui, di regola, viene data la preferenza, rimane sempre costante.

Tradizionalmente include:

- gnocchi di pasta non lievitata con aggiunta di semi di canapa in carne macinata o verdure;

- sformato di carne d'anatra con riso e cipolla;

- brodo chiamato "Shurpa", che comprende tagliatelle, carne e verdure;

- piatto con verdure e carne - azu;

- una torta con filetto di pollo, cipolle e patate come ripieno chiamato "Elesh";

- pilaf, che viene cotto in un calderone esclusivamente con carne di manzo o agnello;

- Salsiccia Tutyrma fatta in casa da frattaglie con spezie;

- una prelibatezza chiamata "Chak-Chak", preparata con un impasto con l'aggiunta di miele;

- pasticcini fritti ripieni di carne;

- Bevanda ayran, ottenuta dalla fermentazione di un prodotto a base di latte fermentato.

Trasmissione "I segreti della cucina tartara"

Varie ricette di piatti della cucina tartara possono essere viste negli ormai popolari programmi TV trasmessi in TV. Di norma, in questo caso, vengono selezionati piatti interessanti e pertinenti per i buongustai desiderosi di rivelare i segreti, le nuove ricette e i segreti della cucina tartara.

Quindi, ad esempio, tra i tartari c'è spesso l'opinione che gli ospiti e i parenti in occasione di eventi solenni e festività debbano essere serviti latticini, cereali e vegetarianizuppe, così come gnocchi, ma solo con brodo. Con il nome "gnocchi", i tartari intendono, oltre ai soliti bolliti con carne macinata, e gnocchi con ripieni vari.

Spaghetti tartari ("Tokmach cenere")

In uno dei programmi TV "I segreti della cucina tartara", il famoso regista ed eminente produttore Yegor Konchalovsky ha condiviso una ricetta per i noodles tartari.

"Tokmach" è uno dei piatti tradizionali tartari che può essere cucinato in brodo di carne, pollo o funghi. Si può cuocere sia nel brodo di carne con l'aggiunta di tagliatelle, sia aggiungendo al brodo altre patate. Le tagliatelle per il piatto sono solitamente utilizzate nella forma classica, ma puoi anche usare la pasta a forma di rombi, quadrati o rettangoli.

Per preparare un piatto, devi versare una certa quantità di noodles nel brodo o nel latte già pronti e far bollire per un paio di minuti dopo che galleggia.

Pasticceria

Una delle caratteristiche distintive della cucina del popolo tartaro è l'abbondanza di prodotti a base di farina. Chi è interessato al Tatarstan (i segreti della cucina tartara) sa che il pane dai tempi antichi fino ad oggi è considerato un prodotto sacro, simbolo del benessere e della ricchezza della famiglia. Vengono riforniti per un uso futuro e serviti ad ogni pasto.

A proposito, uno dei segreti della cucina tartara è l'aggiunta del latte al primo piatto, la cui presenza è considerata obbligatoria alle ceneed eventi solenni. Così, ad esempio, gli stessi noodles fatti in casa o la shurpa con l'aggiunta di un prodotto caseario diventano molto più soddisfacenti e gustosi.